የደረቁ የሺታክ እንጉዳዮች በቻይና ምግብ ማብሰያ እና በሌሎች የእስያ ምግቦች ውስጥ ከፍተኛ የሆነ የኡማሚ ጣዕም እና ሽቶ ለሾርባ፣ ወጥ፣ ጥብስ፣ ጥብስ እና ሌሎችም ለመጨመር ያገለግላሉ።የሚቀባው ፈሳሽ በተጨማሪ የበለፀገ የእንጉዳይ ጣዕም በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ ለመጨመር ሊያገለግል ይችላል።
የደረቀshiitake እንጉዳይጥቁር እንጉዳዮች ተብለው የሚጠሩት በቻይንኛ ምግብ ማብሰል ውስጥ ዋና ዋና ነገሮች ናቸው.መቀበል አለብኝ፣ አማቴ ትልቅ ቦርሳ እስክትሰጠኝ ድረስ ከእነሱ ጋር አብሬ አላውቅም።እንደ እውነቱ ከሆነ, ትንሽ ተጠራጣሪ ነበርኩ.ትኩስshiitake እንጉዳይዓመቱን ሙሉ በሱፐርማርኬት ውስጥ ይገኛሉ።ከትኩስ ይልቅ የደረቁ እንጉዳዮችን ለምን መጠቀም እፈልጋለሁ?
እንጉዳዮቹን ከሞከርኩ በኋላ እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ከተጠቀምኩ በኋላ አገኛለሁ.ከደረቁ የሺታኮች ጣዕም እና መዓዛ ከ ትኩስ እንጉዳዮች የበለጠ ጠንካራ ነው.ልክ ቦርሳውን እንደከፈትኩ, ይህ ኃይለኛ የእንጉዳይ መዓዛ ነበር.የደረቀshiitake እንጉዳይከ ትኩስ እንጉዳዮች የማያገኙት ስጋዊ የሚያጨስ ጣዕም ይኑርዎት።የሺታክ እንጉዳዮች እንደ MSG ያሉ ተጨማሪዎችን ሳይጠቀሙ የቻይናን ምግብ በጣም ጥሩ ጣዕም የሚያደርገውን ኡማሚ ጣዕም ያላቸውን እንጉዳዮች በተፈጥሮው ግሉታሜትን ይይዛሉ።
ከታች በምስሉ ላይ ያሉት እንጉዳዮች የአበባ እንጉዳዮች ይባላሉ ምክንያቱም በባርኔጣው ላይ ያሉት ስንጥቆች የሚያብብ የአበባ ንድፍ ስለሚመስሉ ነው።የአበባ እንጉዳዮች በጣም ውድ የሆነ የደረቀ የሻይቲክ እንጉዳይ አይነት ናቸው እና ጥሩ ጣዕም እና ከፍተኛ ጥራት ያለው እንደሆነ ይታሰባል.
ከተቸኮሉ እንጉዳዮቹን በሚፈላ ውሃ ላይ አፍስሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያጠቡ ።ይሁን እንጂ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ በማንጠፍለቅ ጣዕማቸውን ይይዛሉ. በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡ እና ማንኛውንም ቆሻሻ ይጥረጉ. በመቀጠልም እንጉዳዮቹን በሳጥኑ ውስጥ ወይም ቀዝቃዛ ውሃ ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከላይ ወደ ላይ ይንሳፈፋል, ስለዚህ በውሃ ውስጥ እንዲቆዩ የተወሰነ አይነት ሽፋን ያስፈልግዎታል.እንጉዳዮቹን ወደ ውሃው ውስጥ ለመግፋት በሳህኑ ላይ ትንሽ የታሸገ ሳህን ተጠቀምኩ ። እንጉዳዮቹን በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት።
በዚህ ጊዜ, እንጉዳዮቹ የቆሸሸ ስሜት ከተሰማቸው, እንደገና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ማጠብ ይችላሉ.ነገር ግን፣ አንዳንድ ሰዎች የተወሰነውን ጣዕም ያጠባል ብለው ያስባሉ፣ ስለዚህ እርስዎ በሚቀዳው ውሃ ውስጥ ማንኛውንም ቆሻሻ ማፅዳት ይችላሉ።የኔ ቆንጆ ንፁህ ስለነበር ምንም ማድረግ አላስፈለገኝም።እንጉዳዮቹን በብርድ ጥብስ ውስጥ የምትጠቀመው ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ ውሃ ቀስ ብለህ ማውጣት ትችላለህ።ለሾርባ, ምንም አይደለም.እንጉዳዮቹን ከመቁረጥዎ በፊት እንጉዳዮቹን ከመቁረጥዎ በፊት ለመብላት በጣም ከባድ ነው ። ከደረቀ እንጉዳዮች ጋር ወዲያውኑ ለማብሰል የማይፈልጉ ከሆነ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ። ከላይ ባለው ፎቶ ላይ ማየት ይችላሉ ። ውሃ ከእንጉዳይ ወደ ቡናማ ተለወጠ.ይህንን ውሃ በቺዝ ጨርቅ ውስጥ ማፍሰስ ወይም በቀላሉ ከላይ ነቅለው ማውጣት ይችላሉ.(ከታች ያለውን ውሃ ከማንኛውም ጠጣር ጋር አይጠቀሙ.) ይህ ፈሳሽ የእንጉዳይ መረቅ በሚጠቀሙበት በማንኛውም የምግብ አሰራር ውስጥ መጠቀም ይቻላል.